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    蠕动泵厂家:红葡萄酒的酿造流程

    来源:http://www.xxlingxian.com/news345029.html发布时间:2020/4/1 16:33:00

      一、采摘

      1.通过检测理化指标确定理想的葡萄采收时间。

      2.葡萄采收时,可以选择手工采摘或机器采摘。

      (根据目前实际情况,多采用人工采摘,用机器采摘葡萄是我们未来发展的方向。)

            

      二、葡萄前处理过程-穗选-提升-除梗-粒选-破碎-进罐

      1.穗选振动筛:采摘后,采用振动筛对葡萄果穗进行初次筛选,去除葡萄中的砂砾、烂果、不成熟的二次果和枝叶等。


      2、刮板提升机:将经过筛选后的葡萄果穗提升输送至振动除梗粒选一体机内。


      3、振动除梗粒选一体机:将葡萄果穗进行除梗处理,并将除梗后的葡萄粒经过振动筛选和滚轮精选进行粒选初筛。


      4、粒选-网带检果机:将除梗后的葡萄粒在网带检果机上进行第二次人工精筛,去除小果梗和霉烂果。


      5、离心破碎机:破碎是将粒选后的葡萄进行一定程度的破碎,让葡萄汁液充分浸润果皮,从而有利于果香和多酚类物质浸出。(可根据葡萄品种、成熟度调节破碎力度)。


      6、蠕动泵:将经过破碎后的葡萄醪输送至发酵罐中进行发酵处理。


      三、酒精发酵

      1.将除梗破碎后的葡萄醪在发酵罐中进行酒精发酵工艺处理。


      2、红葡萄酒发酵有一个浸皮的过程,以便从葡萄皮里萃取到所需的色素、单宁和风味物质。

      3、发酵时会添加人工培养的酵母,培养的酵母更为稳定,容易掌控发酵过程;或是追求自然品质的酿酒,则会使用天然野生酵母。

      四、压榨

      1.葡萄酒酒精发酵结束,自流酒倒入另一发酵罐,剩下的皮渣会进入压榨机中进行压榨,将压榨酒单独存放处理,酒体较好的压榨酒可回至自流酒发酵罐中。


      2.压榨之后剩下的渣碎,可以用作堆肥;还可制作成美容养颜护肤产品。

      五、葡萄酒苹果酸-乳酸发酵处理

      苹果酸-乳酸发酵过程中,在乳酸菌的作用下,将口感尖锐的苹果酸转化为口感柔和的乳酸。

      六、熟化陈酿

      发酵完成之后,部分葡萄酒会用橡木桶进行熟成。熟成时间从几个月到几年不等,橡木桶存放在阴凉的地下酒窖中。过程中:酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况,根据存储情况作出处理;此外由于橡木桶的微氧性,因此一段时间内就要进行补液处理。


      对于一些葡萄酒不适合橡木桶熟成的,会使用储酒罐,较大限度地保持新鲜的果香。

      七、稳定性处理

      为了保证葡萄酒稳定性,灌装前通常要进行下胶、过滤、冷冻等程序。


      酿酒师可依据需要选择适合的稳定性处理方法。

      八、灌装

      采用灌装设备,进行无菌灌装,确保葡萄酒的品质。


      九、瓶储

      经过灌装的葡萄酒,在酒窖中瓶储,有助于他们更好的成熟与储存。

      简述的每一道流程都有许多繁琐精细的工序

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